蘆筍冷庫怎么保存?蘆筍儲(chǔ)存冷庫的溫度和濕度是多少?
好“筍”知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生，說的就是蘆筍，蘆筍味道非常鮮美，營養(yǎng)也豐富，因此深受食客們的喜歡。由于蘆筍采摘后呼吸強(qiáng)度是蘋果的15倍，所以新鮮蘆筍在常溫下非常不易貯藏，一般保存2-3天后蘆筍的鮮度和水分就會(huì)降低，組織就會(huì)變硬和萎蔫，庫華后直至腐爛變質(zhì)。為了更好的保持蘆筍的新鮮度和水分，使用冷庫貯藏能有效延長蘆筍的保鮮時(shí)間及營養(yǎng)成分，接下來小編就給大家說說使用冷庫貯藏新鮮蘆筍的具體方法及步驟。
新鮮蘆筍冷庫貯藏方法及步驟：
1、采收
為了更好的貯藏保鮮蘆筍，采收蘆筍應(yīng)以早上06：00-09：00時(shí)間段，采收標(biāo)準(zhǔn)以筍長25~30cm為宜。切忌在強(qiáng)烈陽光時(shí)采收，采收后須運(yùn)到陰涼處攤開，以免被暴曬水分有流失的情況
2、篩選
蘆筍采收后，切齊整理后按品質(zhì)分級(jí)，同時(shí)應(yīng)剔除病蟲筍、畸形筍、散頭筍。
3、預(yù)冷
預(yù)冷是蘆筍儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低蘆筍的呼吸強(qiáng)度，預(yù)冷方式可采取冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預(yù)冷時(shí)間不要超過48小時(shí)。
4、貯藏
蘆筍冷庫貯藏的適宜溫度為1~3℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃，庫溫上下波動(dòng)不宜超過2℃，溫度波動(dòng)過大易造成霉菌滋生、筍肉腐爛的機(jī)率。為了延緩蘆筍由于失水而造成的變硬和萎蔫，蘆筍貯藏的相對(duì)濕度以保持在90%-95%為好，如濕度不足時(shí)可在地面噴水，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。
在這樣的條件下，新鮮蘆筍庫可以保存30-45天左右，使用冷庫貯藏不僅能長時(shí)間保持蘆筍色澤翠綠、新鮮如初，還能保持蘆筍營養(yǎng)物質(zhì)不流失。
